La leche es un producto natural proveniente de las hembras de los mamíferos, la leche es uno de los alimentos esenciales para la vida de los mamíferos y el hombre descubrió que podía obtenerla de otros mamíferos, para tenerla como alimento disponible ya que posee nutrientes de alto nivel, los cuatro principales son: grasa, proteína, lactosa, vitaminas y minerales. A partir de los tres primeros es que se obtienen los sabores, aromas y principales características de los derivados lácteos. La proteína es el principal componente en quesos, en conjunto con la grasa, si se trata de un queso madurado, entonces la grasa toma relevancia mediante ciertas reacciones bioquímicas que se suceden durante la maduración, le confiere aroma, color , sabor y consistencia determinados, en el caso del yogurt, la lactosa que es el azúcar natural de la leche, se fermenta con ayuda de los cultivos lácticos para lograr ese gel y sabor ácido característicos. Con el paso del tiempo fue descubriendo que a pa...